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豆制品加工技术培训来教你,怎么做出优质好吃的豆腐干

文章出处: 人气:发表时间:2021-04-26 12:59

大豆作为我国的一种传统粮食作物,营养丰富,蛋白质和脂肪含量远远超过大米、小麦、玉米等,同时含有对人体健康具有良好调节作用的活性物质,以大豆为原料制成的豆腐干以其营养丰富、口感独特等特点,受到不同阶层消费者欢迎,今天豆腐干加工技术培训带你一起了解豆腐干的制作工艺。

豆腐干是豆腐的再加工制品,是一种半脱水豆制品,含水率为40%~50%。豆腐干制作过程基本同豆腐,但在豆浆浓度、点浆凝固、成型等方面不同,在成型、压榨后,要经过切片、油炸、调味、冷却等过程。

下面就是豆腐干加工技术培训制作技术分享啦

一、原料:选择无霉变或未经热变性处理,蛋白质含量高,色泽光亮,籽粒饱满,无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳。

二、精选:用水漂洗出草屑、霉豆等,再用淌槽或旋水分离器、振动式水洗机除去泥土和砂石等。

三、浸泡:把选好的豆子加水浸泡,用水量为大豆体积的1-2.3倍。

四、磨浆滤浆:豆腐干一般采用熟滤浆法,即将经研磨的豆糊先加热煮沸,然后再过滤。

五、煮浆:通过加热,使豆浆中蛋白质发生热变性。
 

豆腐干


六、凝固:浆温降至80—90℃时,即可用卤水点浆,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。

七、划脑:轻轻敲破,脑花团块在8-10厘米范围较好。

八、上脑:上板前放好底板,放上套框,铺好包布网。

九、压榨、出包:上压时先轻后重,压力均匀、干度适宜。压制时间20-30分钟。含水量在60%~65%之间,压制好的豆腐干用人工包布或利用剥皮机将上下包布分离。

豆腐干质量的好坏与泼脑的操作有极大的关系,此过程中,应注意:

(1)要趁热,温度最好掌握在65~68℃之间。

(2)整个过程要一气呵成,以保证上下温度一致。

(3)泼脑要均匀,严防高低不平。

十、切块:切块机有不同宽度的的刀,选择需要的刀切块即可。

以上就是今日的豆腐干加工技术培训分享,想要了解学习更多豆制品加工技术和豆制品生产技术,欢迎来电咨询欧洲杯开户平台豆制品培训学校。学员全程跟店学习动手实操,专业的技术指导师傅随时答疑解惑,包教包会。学会一门技术不管是跟别人打工,还是自己创业,都是通往成功的道路,咨询电话:15649000666

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